Описание
ТРАДИЦИОННО РУССКИЙ НАПИТОК - ИВАН-ЧАЙ
Сейчас традиции русского чая возрождаются. Снова в промышленных масштабах производится иван-чай двойной ферментации. Традиционная медицина сделала открытие, насколько полезен продукт. У иван-чая вообще отсутствуют противопоказания, его можно пить и беременным, и детям.
Место обитания иван-чая — средние и северные широты России. Растение заготавливают во время цветения — с июля по август, пока вместо цветов не начнет появляться пух.
Чай, заваренный из иван-чая, полезен тем, что содержит: большое количество витамина С (его даже больше, чем в шиповнике и столько же, сколько в черной смородине); много редких микроэлементов (например, никель, улучшающий состав крови) и макроэлементов; растительный белок (высокое белковое число способствует противовоспалительным процессам); дубильные вещества; каротиноиды; флавоноиды (кверцетин и кемпферол — проявляют противоопухолевую активность).
В цельных неферментированных листьях иван-чая белковое число сравнительно низкое. Ферментация иван-чая значительно повышает его. Белковое число является коэффициентом противовоспалительного действия. Чем оно выше, тем ярче выражены противовоспалительные свойства продукта. Кроме того, щавелевая кислота, содержащаяся в листьях, разрушается, когда их ферментируют. Ферменты выходят из вакуолей и начинают активно изменять свойства растения — трудно экстрагируемые вещества переходят в водорастворимые формы, из которых их легче извлечь. Ферментация представляет собой процесс брожения или окисления, во время которого зеленые листья приобретают красновато-коричневый оттенок, получают новый вкус и цветочно-фруктовый аромат.
Процесс ферментации останавливают путем полного высушивания .
Чтобы аромат не терялся, продукт хранят в закрытой стеклянной банке в темноте или в бумажном пакете до двух лет, причем чем дольше он стоит, тем вкуснее становится.
Я занимаюсь изготовлением иван-чая уже 4 год, подобрала наилучший способ ферментации для сушки в русской печи или на солнце( оно прекращает ферментацию), получается очень приятный и ароматный напиток и причем очень полезный. Рекомендую всем попробовать его и оценить по достоинству. Могу предложить иван-чай с добавками : сушеные ягоды черемухи ,ирги и цветы иван-чая. Цена 160 р\ 100 г. Мой чай уже попробовали в Санкт-Петербурге, Краснодаре, Архангельске, Северодвинске, Абхазии, Новгороде - понравился.
