Сообщество не верифицировано администрацией ВКонтакте
Видимость
открытое
Популярность:
У сообщества нет огня Прометея
Домен:
kopcheniestepnogorsk
Описание
Копчение – древнейший вид заготовки продуктов. Так готовил уже пещерный предок человека. Холодильники в каменном веке отсутствовали, до появления технологии изготовления консервов оставались еще десятки веков, соль считали дефицитом. Зато существовал огонь. Дыма без огня не бывает, равно как и огня без дыма. И этот способ обработки мяса лежал «на поверхности». Не съеденную сразу добычу или сушили, или коптили.
Но сохранение пищи – не единственный мотив копчения. Такая технология формирует у продуктов приятный вкус. Во времена могущества римлян коптить начали не только мясо, но и птицу, рыбу, овощи с фруктами и даже сыры. Еще дальше пошли китайцы. Они закоптили чай и получили популярный сорт Лапсанг Сушонг.
Копчение затронуло даже историю пиратов. Одно из названий этих грабителей – буканьеры – произошло от французского слова «букан», что переводится как «копченое мясо». Так заготавливали провизию морские разбойники перед дальними рейдами.
