Описание
Любители пельменей ии вареничков-ОБЪЕДЕНЯЕМСЯ!!!
Согласно одной из версий, появлению любимого продукта мы обязаны китайцам — якобы от них в XIII веке Марко Поло узнал о пельменях. По возвращении из Китая путешественник описал различные чужестранные блюда, а уж итальянские повара не замедлили взять оригинальные рецепты на вооружение, правда, привнеся в них собственный колорит.
Там он впервые попробовал круглые, овальные, приплюснутые комочки из теста с разнообразной начинкой, которые по китайски назывались "баоцзы", "цзяоцзы" , "шомай" и "хуньтупь" Особенно его поразили эти "штучки", предназначенные для избранных гостей и вельмож, когда в жаркую погоду начинкой в тесте был обычный кусочек льда, не таявший в процессе варки. Рецепты и описания этих деликатесов, привезенные Марко Поло домой, позволили не только готовить их по китайской технологии, но и дали возможность итальянским поварам взять это блюдо в оборот, привнести что-то свое и создать "равиоли".
За несколько веков "баоцзы" завоевали Старый свет, у многих народов они стали своими и известны теперь, как узбекские и киргизские манты, украинские вареники, грузинские хинкали, азербайджанская дюитара, литовские колдуны, японские геза, среднерусские кундюмы и сибирские пельмени. Правда, пельмени некоторых "национальностей" могли попасть на новую родину не из Европы, а непосредственно из Китая. Не исключено, что в Россию пельмени завез после долгих мытарств по Востоку никто иной, как Афанасий Никитин.
Кстати сказать, пельменная индустрия в Поднебесной и в настоящее время развита чрезвычайно: там существует несколько сот сортов пельменей, как мясных, так и вегетарианских.
Другие историки кулинарии считают, что пельмени попали в Старый Свет благодаря не путешественнику-венецианцу, а монголам, которые распространили их на всех завоеванных землях
Пельмени играют большую роль в китайской кухне. По одной из версий именно из Китая пельмени распространились в свое время по всему миру. Показательно, что именно китайцы, неравнодушные ко всему огромному соорудили в свое время пельмени для Книги Рекордов Гинесса. Это чудо кулинарной природы весило 2,5 тонны и создавалось руками пятисот поваров. По идее накормить такой махиной можно было порядка пяти тысяч человек, но съел ли кто-то супер-пельмень или он испортился раньше, чем попал на стол - нам неизвестно.
Существует много разновидностей пельменей. Их можно делать с начинкой из свинины, баранины, говядины, из птичьего мяса, морских продуктов, с растительными добавками, которые определяют вкус и название.
Пельмени варят, парят, жарят, готовят во фритюре, а в последние десятилетия стало модным их приготовление в "хого" - китайской разновидности самовара. Хого предназначено не для чая, как русский самовар, а для приготовления пельменей. Он представляет собой кастрюлю с двойным дном. Под вторым дном находится печь, которая заправляется, как и самовар, через короткую трубу, расположенную в центре кастрюли. Сверху хого закрывается крышкой с прорезью для трубы.
Раньше в хого варили супы, а теперь стали готовить и пельмени. Для этого в хого разжигают огонь и заливают бульон. Затем засыпают пельмени и варят. Те, кто хотят сделать еду повкуснее, в бульон добавляют трепангов, креветок, естественно, если начинка пельменей из морских продуктов. Когда начинка мясная, в бульон кладут нарезанное тонкими пластинами мясо, лапшу из крахмала "фын чезы", грибы, шпинат, кинзу, другую зелень, кому что нравится.
Очень часто хого стоит на столе среди закусок. Сначала едят сами пельмени, суп же съедается в конце. Вообще, по китайской традиции суп подается, когда трапеза завершается. Обычно хого пользуются на открытом воздухе. В ресторане хого ставят в отдельных кабинетах, где установлены вытяжные дымовые трубы.
По начинке определяется название и вид пельменей. Главной составной
