Описание
Бесбармак – переводится с казахского как – пять пальцев. Именно пятью пальцами надо есть это блюдо. Кстати мой друг Бауржан всегда говорил мне: «Я ем Бесбармак руками не потому, что так удобнее, а потому, что так вкуснее». Что ж я попробовал, и оказалось, что он прав. Для приготовления блюда, конечно же, нужен казан и нужен баран – это традиционные ингредиенты. В котел, где кипит вода, кладут кусочки барана и кусочки коня. Кроме того, в котел кладут блин из теста тонко раскатанный и несколько раз сложенный. Овощи, которые в небольшом количестве попадают в котел – это не основное наполнение блюда, а так некий изыск. Бесбармак подают не как суп из баранины, а разделяют на две фракции: твердую и жидкую. На большое блюдо выкладывается сварившийся блин, а на него горкой выкладывается мясо. Жидкая субстанция, которая называется сурпа, наливается в пиалы. Правильно употребляя Бесбармак, хороший наездник может моделировать свое тело, включая изменение положения центра тяжести. В казахском народе есть тонкие наблюдения за действием этого блюда: «Мясо ешь – жопа шире, сурпу пьешь – морда шире». Совершенно очевидно, что хороший наездник, заботясь о несмещенном центре тяжести, должен съесть оба этих продукта. Чтобы правильно есть мясо – надо закатать рукава халата, или только правый рукав – если ешь только одной рукой. Разворачиваешь ладонь к себе и, сделав из ладони лопаточку, плавно движешь ею от самого верха горки мяса вниз, врезаясь пальцами в блин и отдирая его часть в свою порцию. Есть надо не спеша, и с набитым ртом не разговаривать. Некоторые спрашивают: «А что делать, если нет халата и нет рукавов, которые надо закатывать?». Ответ очевиден. «Если ты не носишь халата, то нехрена тебе жрать Бесбармак». Вот такое простое, но суровое правило джигитов.
