Клуб любителей домашнего холодного копчения

Описание

Приветствую всех! Вашему вниманию представляю свои фотографии продуктов холодного копчения. Здесь обсуждаются рецепты, модели дымогенераторов, функционал шкафов и идет обмен опытом. Готов принять к сведению и обсудить Ваши пожелания касательно этой темы. Мой способ копчения по этапам. 1. Разделка мяса по определенной схеме для лучшего проникновения веществ при посоле и копчении. 2. Посол - сухой, каменной солью. 3. Вяленье. 4. Копчение холодным дымом ольховой древесины. 5. Вяленье. Дрова: Ольха. Когда-то на Руси ольховыми дровами отапливались царские покои, оттого и пошло их "царское" название. При сжигании ольховых дров воздух наполняется характерным ароматом. Выделяемые при горении вещества обладают противомикробным эффектом и оказывают общее укрепляющее воздействие на организм. Так же древесину Ольхи используют для приготовления пищи, в т.ч. холодного и горячего копчения. Ольховая щепа в этом отношении универсальна и благодаря приятному запаху дыма подходит как для копчения мяса, так и рыбы. Дымогенератор: Собственного производства с верхним расположением отводящей дым трубы и наклонным дымоходом со сборником конденсата. Работает как на тяге, так и с компрессором. Шкаф: Шкаф многоярусный с двойными стенками с размерами ВхШхГ 2,0мх1,0мх0,5м, оборудован термометром и обогревателем.