Описание
Доброго дня. Рада приветствовать Вас в своем вкусном и ароматном сообществе. Я не так давно увлеклась изготовлением имбирных пряников и меня затянуло. Печь и рисовать я всегда любила, а вот обьединить два своих хобби получилось только с пряниками.
Почему ИМБИРНЫЙ пряник? - В состав рецепта входит ряд пряностей, ключевым из которых является сушеный имбирь. Имбирь не является основным составляющим пряника, но его добавление отличает имбирный пряник от остальных (тульских и др. пряников).
В данном рецепте пряника имбирь выполняет 2 основных функции:
1. Придает аромат и легчайший имбирный привкус.
2. Как и многие другие специи имбирь является естественным антисептиком который борется с болезнетворными бактериями. Таким образом имбирь и другие пряности, что входят в состав теста выступают в роли естественного и натурального консерванта, и дают возможность хранить пряник до 6 месяцев в съедобном состоянии (главное упаковывать, а то высохнет)), лично мною срок в 6 месяцев еще не проверялся, но был съеден пряник пролежавший 1 месяц, такой срок его хранения ничем не испортил ни вкус, ни цвет, ни аромат пряника)))
1) Состав.
Только натуральные продукты (!!!): масло, яйца, мука, мед, имбирь, корица и другие пряности. Обязательно делается без маргарина.
Белковая сахарная глазурь, на основе жидкого яичного белка, с добавлением пищевого красителя. Краситель - АМЕРИКОЛОР (производитель - Америка) - этот производитель считается одним из самых лучших в мире по таким критериям как качество красителя и соотношения вредности.
Многие очень переживают относительно вредности краски: если это единственное что их беспокоит ответ прост - для окраски одной порции глазури, примерно 1,5 стакана используется 1 капля пищевого, сложно объяснить какая часть стакана уходит на раскраску пряника в виду разных размеров продукта. Но путем несложных математических исчислений в сочетании с естественным глазомером можно прийти к выводу, что красителя в итоговом продукте получается ничтожно малое количество, который в десятки раз ниже допустимой нормы потребления в сутки. Кроме того в любом (даже одном) цветном изделии из супермаркета в разы больше красителей, консервантов и Е-добавок чем в моих пряниках(тем более, что все секреты уже раскрыты выше).
Что касается детей и пряников:
- пряник в чистом виде (без глазури) можно есть и беременным.
- разукрашенный пряник ели дети 2-4 лет и старше, и единственное последствие которое они имели после - это желание съесть еще.
2) Свойства
Пряник имеет хрустящую структуру (не путать с сухарями, пряник не такой - зубы останутся на месте) не твердый но рассыпается при откусывании и тает при жевании. Это связанно с технологией, по тому как на мягкий не остывший и не подсушенный до определенного состояния продукт сахарная глазурь просто не приклеится. Но после покрытия глазурью и ее полного высыхания пряник вбирает необходимое количество влаги из глазури, тем самым восстанавливая естественную мягкость.
Имеет легкий аромат пряностей и сладкий на вкус.
Некоторые предпочитают более мягкий продукт на подобие классического пряника (или Тульского), с моими такого эффекта тоже можно добиться совершив простую операцию: вечером взять кусочек яблока и положить его в пакетик вместе с пряничком. Утром можно употребить классический мягкий продукт с молоком или чаем.
Всем удачи и хорошего пряничного настроения!
Если остались еще вопросы, пишите, буду рада ответить...
