Описание
Я не буду разбирать состав магазинных тортов и их цены /размер, отличие от домашних. Речь пойдет не об этом.
Из чего складываются цены на домашние сладости?
Казалось бы, каждый ходит по магазинам, видит цены на продукты и прикидывает, сколько должен стоить среднестатистический торт. Но не каждый задумывается, почему у кондитеров он получается не по этой же закупочной цене, а в 2 и даже в 3 раза дороже. Торт состоит не только из муки, яиц и масла. Давайте разберемся, что вкладывает в понятие "торт" каждый кондитер:
1. Продукты. Высокого качества - свежие, натуральные. Иногда нужно побегать по магазинам в поисках нужного ингредиента, в разные сезоны не всегда стоимость на продукты одинаковая.
2. Оборудование. Рабочие инструменты и техника имеют свойство изнашиваться, ломаться, происходит постоянное пополнение и обновление оборудования (миксер, блендер, посуда для взбивания и приготовления теста/крема, формы для выпечки, лопатки, насадки для кондитерских мешков, духовка, различные чудеса техники, требующиеся в этом нелегком ремесле).
3. Расходный материал. Это кондитерские мешки, подложки, коробки, ленты, салфетки, одноразовые средства защиты, палочки для кейкпопсов, пергамент, пищевая пленка, фольга, бумажные формы для выпечки, услуги типографии (визитки, листовки), красители, опорные конструкции (по необходимости), посыпки и любой другой декор, который не купишь в обычном гипермаркете, а при отсутствии товара в кондитерском магазине города приплюсуем к этому еще и доставку (Почта России, Транспортные Компании). Так же, к расходным относятся средства для мытья посуды (гели, губки, тряпки).
4. Услуги ЖКХ. Каждый день кондитер использует много электричества - свет, работа бытовых приборов, при газовой духовке появляются траты на газ, а так же после каждого торта образуется гора немытой посуды. Отсюда появляются расходы на электричество, газ, воду.
5. Знания. Кондитерские курсы, различная и не самая дешевая литература для кондитеров, - для того, чтобы быть постоянно вкурсе всех новинок и тенденций, самостоятельное обучение при просмотрах видео, сайтов, требующих наличие Интернета (плюс к расходам).
6. Личное время. На поиски нужного оформления, адаптацию и отработку рецепта, общение с заказчиками проходит не один час в день, при этом всем хочется чего-то необычного и подразумевается индивидуальный подход. В дни, когда кондитер делает заказы, семья может не видеть его целыми сутками, питаясь "подножным кормом", т.к кухня занята и заходить на нее строго запрещено. Получается, что семья лишена личного внимания, а семье кондитера не становится от этого сладко.
Я назвала основные пункты, которые люди, далекие от кондитерского искусства, не принимают во внимание, думая, что торт состоит из одной муки, яиц и масла.
Посчитали? Надеюсь, теперь у вас не возникнет мысль о дороговизне торта и вы станете понимать, что кондитеры совсем не гребут деньги лопатой.😉
